Trois ans après avoir lancé le projet, la municipalité de Talence en Gironde entreprend les travaux de la restructuration de sa cuisine au mois de novembre prochain. Ils portent sur la mise aux normes de l’établissement et le renouvellement de l’équipement de cuisine. Au départ, il était question de faire passer le service de restauration en liaison froide, mais depuis, le projet a subi quelques modifications. En effet, le maire Alain Cazabonne souhaitant valoriser le plus possible les produits biologiques, a fini par choisir de rester en liaison chaude. Il a en effet été estimé que par ce biais, la qualité organoleptique des produits serait mieux préservée. La cuisine municipale de Talence produit 2 000 repas/jour pour 10 groupes scolaires, 3 résidences pour personnes âgées, des centres de loisirs et restaurants municipaux. Elle gère aussi le service de portage à domicile pour une trentaine de repas/jour. Le budget de cette opération, qui atteignait au départ la somme d’environ 3 millions d’euros, a été ramené à un peu moins d’1 million d’euros TTC. Au niveau de la municipalité, le projet est suivi par Jacques Labarthe, technicien chef au service technique, et Gérard Jehl, ingénieur. Ils travaillent avec le bureau d’études Abcis Ingenierie, basé à Alfortville dans l’Essonne. L’installateur n’est pas pour l’instant connu car le premier appel d’offres s’est révélé infructueux.