Fricom (adhérent GIF) a terminé en août dernier l’installation de la nouvelle cuisine centrale d’Olivet dans le Loiret pour un budget de 95 000 euros. L’entreprise a récupéré tous les lots cuisine, excepté les chambres froides. Il a ainsi été installé de la cuisson Charvet, de l’électro-mécanique Robot-Coupe (coupes légumes CL 55, cutter R5) et Dito Electrolux (batteur mélangeur 40 L), un four mixte récupéré, des armoires frigorifiques Franstal, un four de remise en température Art, une machine frontale Comenda et un lave batterie à granules Metos. Le projet était suivi à la maîtrise d’oeuvre par le regroupement Tristan Arsène Henry (architecte) et le BET Poureau (Loudun). Le montant HT des travaux s’est élevé à 1,5 millions d’euros. Parmi les éléments techniques majeurs, il est à citer ceux contribuant à l’économie de l’énergie comme par exemple l’installation d’un échangeur à plaques sur le circuit-gaz chaud de la centrale frigorifique.
D’autres solutions ont été pensées avec encore l’installation d’un plafond filtrant. Autre apport, celui de la lumière naturelle qui a été privilégiée. Construite pour évoluer aux normes Iso 9001 version 2000, la nouvelle cuisine devrait produire en liaison froide un maximum de 1 200 repas par jour à cinq composantes aux scolaires.