Enodis a présenté sa nouvelle technologie d’induction «Inducs» au pavillon Kléber, à Paris le 5 février dernier. Ce fut l’occasion pour une centaine de bureaux d’études et des chefs issus de la restauration gastronomique de découvrir les différentes déclinaisons de cette nouvelle technologie. Celle-ci permet d’assurer en temps réel la cuisson à température voulue. Les changements de température subis par le métal des contenants (fonds de casseroles, plaques à gril- ler…) sont en effet surveillés par une nouvelle méthode de mesure : «Toute variation de température induite par le refroidissement du mets en cours de cuisson, au brassage du contenu du récipient ou au dépôt d’une pièce crue à griller est instantanément enregistrée afin de rétablir immédiatement la température de réglage. Car contrairement aux méthodes traditionnelles de mesure de température par sondes intégrées qui ne réagissent qu’avec des temporisations de l’ordre de 20 secondes en couvrant une surface de 1 cm2, la nouvelle technologie Inducs, notamment grâce à des mesures de température réparties sur l’ensemble de la surface de contact, permet de re-transmettre immédiatement la nouvelle température mesurée. Le système réagit en temps réel et corrige tout de suite la valeur de température», explique Jean-Luc Pinard, responsable marketing d’Enodis. Au final, l’écart entre la température réelle et la température théorique est inférieure