Le service de restauration du CHU de Caen est en plein chantier. Celui-ci doit aboutir à la création d’une nouvelle UCP dans un bâtiment indépendant, à la réfection des 6 offices centraux de distribution (OCD) et des offices des services de soins. L’investissement total pour l’UCP est de 8 millions d’euros TTC. Le but initial du projet a été de mettre aux normes vétérinaires l’ensemble du service restauration, les cinq cuisines de production actuelles datant de 1975. La décision politique prise en 2000 a abouti au lancement de l’appel d’offres pour la programmation l’année d’après. Concernant le projet même de la construction de la nouvelle UCP, le service de restauration, dirigé par Cécile Gobe, a choisi Omnires Consultants, basé à Paris 13ème, comme assistant à maîtrise d’ouvrage. Les attributions de marché de travaux pour l’UCP doivent être signées en octobre pour une livraison théorique fin 2005. Actuellement, les 5 cuisines du CHU produisent près de 5 000 repas/jour en liaison chaude et ce 7 jours sur 7. La cuisine du site de Côte de Nacre délivre entre 3 500 et 4 000 repas/jour, soit près des deux tiers de la production totale. «Ce nombre devrait stagner dans les années prochaines par deux phénomènes qui s’opposent, la baisse de la fréquentation du self et l’augmentation du taux de remplissage des lits», précise Cécile Gobe. La cuisine de Clémenceau produit environ 2 200 repas/jour, le centre pour