«Travailler seul, c’est un choix», comme le fait remarquer à juste titre Laurent Christin de la société ERS (Equipement Restauration Services) à Fronton (Haute-Garonne). Pourtant, l’artisan n’est pas isolé. Faisant travailler à l’occasion certains de ses confrères, il a adhéré également au Snefcca. Le temps lui manque néanmoins pour participer aux réunions. L’indépendance pour Laurent Christin, c’est déjà la possibilité de travailler sans marque attitrée. Et s’il aime bien Charvet, il adapte son offre à la demande en favorisant les marques françaises et européennes. Evoluant dans la grande cuisine depuis 13 ans en tant qu’indépendant, travaillant le froid comme le chaud, ainsi que la climatisation, il a vécu un exercice 2008-2009 «exceptionnel», mais fatiguant car sans repos, dépassant largement les 200 000 euros de chiffre d’affaires. Une activité florissante qui est surtout due aux retards des chantiers 2007-2008. Pour 2009-2010, Laurent Christin devrait rester dans son rythme de croisière, s’inscrivant dans une fourchette de chiffre d’affaires oscillant entre 160 000 et 200 000 euros.