Frédéric Lorry, du château de Bouesse dans l’Indre, a hérité au printemps dernier d’un nouvel équipement. Après une première installation en février, le gros du matériel a été posé en mars. Le chef, associé dans le capital de l’hôtel (12 chambres) au côté d’investisseurs allemands a investi près de 120000 euros. La cuisine a complément été renouvelée avec tout d’abord un nouveau fourneau «de 3,40 m sur 1,40 m, réalisé sur mesure, avec une plancha de 1,20 m sur 1 m, un auto cuiseur, un radian, une étuve, un four pâtisserie, deux tiroirs Alto- Shaam pour un maintien en température de 15 à 95 °C». Et Frédéric Lorry de vanter les avantages de son nouvel équipement : «La plancha avec ses 4 cm d’épaisseur est un peu longue à monter en température, mais une fois chauffée, je peux couper une heure et demie avant le service, l’autocuiseur, c’est pareil, je coupe une heure avant et mes sauces restent chaudes, pour les radians, l’avantage c’est que par rapport à l’induction, je peux utiliser n’importe quelle casserole, quant au four à pâtisserie, c’est un four au gaz qui monte vite en température». À côté de la qualité du matériel, Frédéric Lorry a apprécié passer par l’installateur Fricom (St Jean-de-la-Ruelle dans le Loiret): «L’avantage de Fricom, c’est que c’est un adhérent au GIF. Je prends ce que je veux en matériel. Le fourneau, c’est un Franstal tout