Le Goyen, illustre hôtel de Bretagne situé dans la baie d’Audierne, classé 4 étoiles et doté de 27 chambres, membre de Châteaux et Hôtels de France, a été repris en mars dernier par Serge et Sonia Vervoitte. Avant de chercher à mener des travaux visibles pour la clientèle, le couple doit réaliser en premier lieu une opération de modernisation de sa cuisine et remplacer la chaudière. Agée d’une quarantaine d’années et adaptée à une grande brigade, la cuisine est devenue obsolète et ne répond plus aux besoins prioritaires de l’établissement : «Le Goyen était auparavant une maison étoilée, avec en cuisine une douzaine de personnes. Aujourd’hui, ils sont cinq en saison basse et huit ou neuf en saison haute. L’heure pour nous n’est pas pour l’instant à la reconquête de l’étoile mais à assurer nos débuts dans l’hôtel», précise Serge Vervoitte. L’équipe de Nicolas Fornaro, le chef de cuisine, bénéficiera d’un équipement de cuisine Capic, avec comme nouveautés, une plancha pour la cuisine des poissons et un four mixte. Par ailleurs, l’espace technique de 150 m2 évoluant autour du piano va dorénavant être éclaté en îlots. Un nouvel espace froid et une chambre à pousse seront créés à cette occasion. En novembre, le système de chauffage doit être remplacé par trois chaudières en cascade, l’ancienne ayant rendu l’âme suite à une explosion de gaz.