Le Livre blanc de l’Union européenne sur la sécurité alimentaire de janvier 2000 avait séparé les instances d’évaluation et de gestion des risques, proposé une approche intégrée de la filière de la production primaire jusqu’au consommateur, développé la responsabilité des exploitants et émis un objectif de simplification des textes. L’heure est à l’harmonisation des Etats membres. Le règlement (CE) n°178/2002 adopté en 2002, socle de la nouvelle législation alimentaire communautaire, a été complété en 2004 et 2005 par des règlements relatifs à l’hygiène. L’ensemble de ces textes constitue le «paquet hygiène», applicable dans son intégralité à partir du 1er janvier 2006. Plus d’informations sur www.agriculture.gouv.fr, dans la rubrique «actualités».