Depuis début avril, le restaurant universitaire de Perpignan (Crous de Montpellier) a commencé ses travaux de restructuration. Il dessert une université de 6 000 étudiants à travers cinq unités de distribution : deux cafétérias (d’une capacité de 60 et 150 clients), un self logé dans la cité étudiante (130 clients), un bâtiment regroupant le restaurant principal situé à l’étage (550 clients), que complètent le restaurant administratif (80 clients) et la cafétéria (140 clients). La restauration universitaire ouvre à midi du lundi au samedi, et également le soir à la cité. Le prix d’un ticket est de 2,60 euros. L’ensemble déploie un effectif de 17 personnes. La restructuration du restaurant universitaire, projet conçu par Bernard Person, a été décidée en raison de la vétusté des locaux, le bâtiment datant des années 70. Il s’agit donc de «moderniser les outils de travail et se mettre en adéquation les nouvelles moeurs alimentaires de nos clients», indique le gestionnaire Gilles Landric. Sur la zone de distribution, le projet vise à la création d’un stand grillade, d’un stand pizza-pâtes et d’un autre consacré aux plats du monde. La cuisine va être mieux adaptée à la marche en avant avec l’implantation d’une structure moderne, comprenant notamment un laboratoire, une zone de production chaude, un sas. Un nouveau magasin sera également intégré. Il contiendra une zone de décartonnage, de stockage ad hoc et une zone de déconditionnement. Gilles Landric estime à 700 le nombre de repas supplémentaires