Le CREA, fondé et dirigé par Bruno Goussault, société de conseil et d’ingénierie en restauration, très connu pour son savoir-faire en cuisson sous-vide et à juste température, vient d’annoncer son rapprochement de la société Dekra, spécialiste européen de la gestion de la qualité. Dekra, dont le chiffre d’affaires européen uniquement en conseil en hygiène et sécurité dépasse les 50 millions d’euros, va donner un support plus industriel aux activités du CREA dont l’expertise en restauration gastronomique, de chaîne ou collective, n’est plus à prouver. Le CREA a toujours été novateur en termes d’analyse des procédés de cuisson, d’analyse d’hygiène et de sécurité alimentaire, y compris d’analyse microbiologique, nutritionnelle et sensorielle. Intervenant autant chez les grands chefs étoilés que chez les grands traiteurs ou dans les hôpitaux ou cuisines municipales, le CREA, adossé à un grand intervenant industriel comme Dekra, va trouver ainsi les moyens de dupliquer ses actions qui restent à la pointe des techniques modernes de la cuisine. Une chance pour la restauration de collectivité qui doit rechercher en permanence la synthèse entre une politique sécuritaire renforcée et une recherche de la qualité gustative de ses prestations.
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