Mathieu et Jérôme Poli, à la tête du casino de Val-les-Bains, ont racheté à la famille Brioude l’hôtel-restaurant du Vivarais, véritable institution de la ville, «ouvert depuis 1930», indique Mathieu Poli. Une belle opportunité pour les deux frères qui souhaitaient diversifier leur activité dans l’hôtellerie et qui, avec cet établissement situé à seulement 50 mètres du casino, vont pouvoir faire jouer la synergie avec leur première affaire. Les Poli exploitent déjà avec le casino, une brasserie et le lounge bar, ainsi qu’un site dédié à l’événementiel (mariages, groupes) et depuis deux ans également, le Manoir de la Roseraie à Grignan. Comme ce dernier, l’hôtel du Vivarais est sous enseigne Châteaux et Hôtels de France. Un investissement entre 4 et 4,5 millions d’euros a été consacré à l’achat et aux travaux. Tout y a été refait pour rénover et faire monter en gamme le site. Racheté en décembre de l’année dernière, l’hôtel a rouvert en juillet avec trois étages sur les cinq futurs, soit 27 chambres. Les 18 supplémentaires ouvriront début 2008. Développant toutes une décoration différente, elles affichent des superficies allant de «14-15 m2 à 29-30 m2 pour les suites juniors», précise Mathieu Poli. Le restaurant et l’ensemble du rez-de-chaussée évoluent dans une ambiance années 30 «légèrement art déco». En cuisine, tout a été changé également. Le chef, Stéphane Polly, ancien du château Le Monard – Domaine de la Valdaine à Montélimar, profite d’un fourneau CDI (Chaudronnerie de l’Isère) qui