Le Crous de Lille s’est doté en septembre dernier de deux nouveaux restaurants (nous les avions évoqués brièvement dans notre précédent numéro). Engagés en juin 2001, les travaux de construction du restaurant universitaire L’Épi à Loos, dans l’agglomération lilloise, se sont achevés plus d’un an après. Il a ouvert le 16 septembre 2002, à proximité de la nouvelle faculté de médecine. Il tourne en moyenne à 1 000 couverts/jour, avec une salle de 408 places assises pour les étudiants, le personnel administratif et les enseignants ayant une petite salle à part de 40 places. Celle-ci est utilisée pour les «prestations exceptionnelles» (environ 60 couverts tous les 15 jours).
Trois pôles se partagent la distribution des plats : grillades, pâtes fraîches et plats cuisinés. Un stand pizza était également prévu, mais il manque du matériel et une personne pour le tenir. Peut-être à la rentrée prochaine… Les plats cuisinés et les pâtes proviennent de l’UCP installée il y a quelques mois au RU Châtelet à Lille, le reste (entrées, pâtisseries…) est fait sur place. «Nous avons le matériel pour travailler si besoin de manière autonome», explique Eric Deruy, directeur du RU L’Épi : deux sauteuses, un four mixte… Il insiste aussi sur la «volonté de faire une prestation comme dans le privé», à travers des petits «plus». Ainsi, les assiettes ont un diamètre plus grand pour pouvoir les dresser (viande/légume), ainsi qu’un petit