Pierre Roudgé a repris le 23 février dernier les deux restaurants du Grand Hôtel*** à Aumont-Aubrac, le «gastro» étoilé, le seul d’ailleurs de la Lozère, et le bistro du Compostelle. L’hôtel-restaurant de 27 chambres a réouvert comme chaque année le 27 mars dernier. Pierre Roudgé a repris le fonds pour 280 000 euros au travers de sa nouvelle société créée pour l’occasion, la Sarl Grand Hôtel Prouhèze. Il a laissé le soin à un associé de racheter les murs de l’établissement. Le chef a prévu un budget de 20 000 euros pour les travaux. Un grand travail de rénovation sera entrepris l’hiver prochain. Pour l’instant, Pierre Roudgé n’a fait que remplacer une partie de son équipement. Il a ainsi racheté un four pâtisserie Capic 10 niveaux, un four mixte Convotherm 10 niveaux ainsi qu’une machine à laver à capot. Il a aussi réalisé une réfection complète du système électrique qui n’était plus aux normes.