Après avoir acquis l’immeuble mitoyen, à l’angle de la rue du Faubourg Saint-Honoré et de l’avenue Matignon, le palace parisien se dote pour l’automne 2007 de 23 nouvelles chambres et 4 suites avec vue sur la Tour Eiffel, pour un total de 188 chambres et 7 suites, d’un nouveau restaurant grill d’une centaine de places et d’un lounge bar, directement accessibles par la rue du Faubourg Saint-Honoré. Afin de ne pas occasionner de gêne durant les travaux, la direction a pris la décision de fermer l’établissement du 3 janvier au 21 mars 2007 inclus. Dès la réouverture de mars 2007, l’Hôtel Le Bristol Paris dévoilera de nouveaux aménagements : de nouveaux comptoirs d’accueil pour la conciergerie et la réception, un nouvel espace pour la salle de fitness, un nouveau décor et de nouvelles cabines de soins pour le centre de beauté Anne Sémonin, et une nouvelle cuisine… «Tout va être changé, du sol au plafond», lance pour résumer Eric Fréchon. Car «si la cuisine pouvait encore fonctionner en l’état», elle était devenue «trop étroite», précise le chef. A l’issue du chantier, le local s’étendra sur 460 m2 de superficie. Les trois mois de travaux lui donneront un nouvel éclat. Ils permettront de compartimenter les laboratoires (poissons, viandes, légumes, pâtisserie) et les zones de production (room service et bar, gastro, banquets). La cuisine héritera d’un fourneau supplémentaire et bénéficiera de l’induction. Pour le reste, tiroirs réfrigérés, tiroirs à couteaux individuels, pass