Ils sont quatre à s’être lancés dans l’aventure de l’Octopus, un nouveau gastro à Béziers. Les associés principaux, Fabien Lefebvre et Olivier Bontemps, sont tous deux issus de grandes brigades. Fabien Lefebvre arrive du Bristol où il a officié durant sept ans, tout d’abord auprès de Michel Del Burgo et ensuite auprès d’Eric Fréchon, comme chef de partie puis second. Sous l’ère d’Eric Fréchon, il a obtenu le titre de MOF en 2004. Olivier Bontemps est quant à lui l’ancien second de Thierry Marx, du Château de Cordeillan-Bages à Pauillac. Il est passé auparavant chez les frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier. Entièrement refait, l’Octopus est un restaurant qui s’inscrit dans son temps avec un menu Confiance qui valorise le maître d’hôtel, des parts en demi-portions, un décor «tendance». Le restaurant se décompose en trois salles : un bistro avec sa formule midi à 20 euros et une salle fumeur et une autre non-fumeur. Cette dernière reprend une décoration zen, aux murs creusés de «niches», de couleur jaune pâle. Les salles encadrent un vaste patio fleuri avec une fontaine en bambou, des citronniers, des oliviers, des aromates. A côté, on trouve encore un salon fumoir avec sa cave à cigares et ses fauteuils club. Avec l’arrivée des nouveaux restaurateurs, la cuisine a été refaite. La totalité du matériel a été révisée, notamment le Molteni, et les restaurateurs ont