Au programme de ces trois journées, du 8 au 10 octobre : des stands d’exposition, la présentation du Plan Hôpital 2007, les nouvelles approches opérationnelles de l’investissement hospitalier… Des ateliers thématiques étaient organisés, notamment par l’Udihr pour une série d’interventions sur l’«actualité restauration». L’avenir de la restauration hospitalière a été abordé à travers les nouveaux concepts, techniques et organisations. Autre sujet : l’analyse du système de cuisson en barquette à valve. Didier Girard (CH Le Mans) a présenté un comparatif de la valeur des mixés en assiettes à usage unique, par production sur site (DLC à + 3 à 5 jours en version 1 ou DLC à + 21 jours en version 2) ou achats agroalimentaires de «prêts à l’emploi». Parmi les avantages de la production sur site : valorisation du cuisinier, maîtrise de la composition des recettes, des grammages et de la traçabilité de matières premières, respect maximal de la déclinaison par rapport au menu du jour… Le «tout prêt» offre des achats simplifiés, un gain de temps et de productivité pour les cuisiniers. Il donne les mêmes avantages que la production sur site en DLC +21 jours : gestion des stocks, DLC longue, pertes à DLC de moins de 1 %. Les inconvénients soulignés sont justement pour le site version 1 «les pertes de 10 à 15 % en fonction des commandes des unités de soins qui arrivent à J-1 ou J1 pour