Jean-André Charial a choisi Mat’Al (adhérent GIF) basé à Aubenas en Ardèche pour l’installation de la cuisine de son futur complexe de Montélimar. Le chef 2 étoiles à l’Oustau de Baumanière va s’implanter en fin d’année sur le site reconverti de la Zac Saint-Martin avec la Brasserie Nord. D’une surface commerciale d’environ 600m2, l’établissement prendra ses quartiers dans l’un des bâtiments réhabilités de l’ancienne caserne. Il sera composé de deux espaces : l’espace «brasserie» de 90 couverts et l’espace «restaurant» doté de 40 couverts. Côté cuisson, il va être installé une table de cuisson avec dessus électrique (plancha et foyers) avec une étuve traversante de chaque côté, ainsi qu’un four électrique GN 2/1, et autrement, des fours Franstal. Par ailleurs, précise encore Pierre Imbert, les zones poisson, viande et pâtisserie vont être dotées de tables faites sur mesure avec dessous réfrigérés bi-températures, poubelle et bacs intégrés, ainsi qu’une table à flux laminaires pour les produits sensibles. Flanquée en coin, la chambre froide de produits finis permet une meilleure planification. En pâtisserie, la zone contient une armoire de surgélation (surgélation et stockage). L’une des particularités de la cuisine qui approvisionnera les deux espaces, c’est aussi la laverie (deux machines à capot Winterhalter) dont le fonctionnement sera régi par un contrat de location : «Cela fait douze ans que nous proposons cette prestation», fait remarquer Pierre Imbert. Le service fonctionne avec un compteur d’eau, ce qui