La restauration dans le monde est en pleine mutation. La cuisine tendance, qu’elle soit fusion ou bio, ne se conçoit plus sans un décor très contemporain. Le fourneau, dans de nombreux cas, a son rôle à jouer dans le spectacle et l’animation de la salle. Molteni (l’une des marques d’Electrolux Professionnel/Food Service Equipment) vient de révéler durant le Bocuse d’Or de Lyon un nouveau concept, le Podium. La Rolls devient Ferrari… Le Podium est un fourneau avec sa hotte dont l’esthétique a retenu tous les spectateurs du Bocuse d’Or. Dessiné comme une coque de bateau, il est fait pour sortir de la cuisine et être vu depuis la salle. Le chef et sa brigade peuvent ainsi montrer leur savoir-faire dans un environnement esthétique qui n’a rien à envier aux plus belles salles contemporaines. On y trouve toutes les fonctions utilisées dans les différentes cuisines dans le monde : plancha, vitroceram, induction, woks à induction, feux vifs, plaques thermiques, bain-marie. Dessous les fours et/ou les tiroirs réfrigérés pour que plusieurs chefs et cuisiniers puissent en même temps préparer des plats d’inspiration différente si nécessaire (dans le cadre d’une carte fusion). Tous les indicateurs des différentes fonctions du Podium figurent sur des cadrans fixés sur la hotte. Cadrans laiton façon bateau de course de luxe. La cuisine spectacle a trouvé sa vedette pour la faire voyager. De quoi faire rêver encore davantage