Depuis 1998, EDF a lancé une offre de cuisine tout électrique, qui concerne la cuisson (tables de cuisson induction, plancha…), le traitement d’air, la production d’eau chaude sanitaire par hydro-accumulation, la maîtrise et la gestion de l’énergie, l’éclairage, le froid alimentaire et le chauffage/climatisation. A cela s’ajoutent des services autour de la fourniture et des usages (conseils tarifaires, pour la maîtrise de l’énergie…). Pour mettre en avant cette technologie, EDF a créé un réseau de commerciaux et a renforcé ses partenariats avec la filière ( «Journées partenaires de la restauration», réalisation d’un guide pratique de l’installateur…). Conséquence : une montée en puissance du tout électrique. «En effet, les placements d’équipements et d’usages représentent 198 gWh pour l’année 2001, contre 50 gWh en 1998», indique EDF. «La surface moyenne des projets suivis par EDF reste relativement stable (310 m2 par local) et une reprise des projets neufs (52 % du marché) a été constatée après 4 années de baisse consécutive. Au niveau des usages, la part de l’électricité se situe à 37 % en cuisson dans l’existant et à 47 % dans le neuf, alors qu’elle atteint 42 % dans les projets de chauffage dans les locaux de restauration.»