Un nouveau restaurant, L’Envue, a ouvert ses portes en juillet dernier rue Boissy d’Anglas à Paris, en lieu et place d’un restaurant de poissons qui s’appelait Les Calanques. Les propriétaires n’en sont pas à leur coup d’essai. En effet, Patrick et Valérie Balard ont déjà lancé le Passy (rue de Passy) en 1991, l’Essentiel au pied de TF1 en 1995 et le Garden Café à la Défense en 1998. Sept personnes travaillent en cuisine et une quinzaine dans l’ensemble de la maison. «Nous disposons de 160 places assises», indique Valérie Balard, «et nous espérons faire une moyenne de 250 couverts par jour». Les couleurs dominantes du restaurant tournent autour du gris, du bleu et du rose. Les murs associent différentes matières : ardoise polie et peinture argent entièrement gravées à la main. Sur les tables, beaucoup d’objets design (porte-serviettes, bougeoirs, verres…). Tout a été étudié pour attirer le regard et tout est à vendre. Le bar a été réalisé avec 800 kg de verre sculpté.