Le vent de la modernité souffle depuis longtemps dans les cuisines de la profession. Et depuis plus récemment, une vaste réflexion touche également la formation. On le voit par exemple avec le nouveau programme du CAP cuisine. Une nouvelle pierre a été apportée à l’édifice par le lycée hôtelier François Rabelais de Caen Hérouville. Le 30 mars dernier, l’établissement a inauguré un show room Electrolux. Premier du genre, il va être dupliqué à plusieurs reprises, un second ayant déjà été implanté à l’Institut Paul Bocuse à Lyon. Créé en partenariat avec Dito Electrolux, Chaumette Favor, Bragard, Bodum et Eurolam, cet atelier est une réponse au challenge proposé par ADF (Alain Ducasse Formation). Les chefs de travaux et professeurs ont été amenés à suivre des stages dans le cadre de la convention signée entre le groupe Alain Ducasse et l’Education nationale. Et c’est à la suite des sessions «multiples regards culinaires sur l’art de la table» et «excellence de la formation de l’hôtellerie restauration» qu’est née l’idée d’une cuisine reprenant la vidéo et l’informatique comme outils pédagogiques et le recours aux équipementiers du secteur. Au lycée François Rabelais, «la cuisine est particulièrement innovatrice car elle reprend un système de vidéo qui permet de diffuser toutes les démonstrations dans les quatre cuisines et la pâtisserie de l’école, la salle de conférence et les trois points d’information que visite le grand public», explique Denis Deroin, chef de travaux du lycée hôtelier François Rabelais.