Selon les données de l’Insee, le secteur de l’alimentation spécialisée et du commerce artisanal regroupe plus de 95 000 entreprises, dont 42 000 tabacs, près de 38 000 boulangeries-pâtisseries et près de 7000 charcuteries artisanales. A noter qu’au total, les 37 546 entreprises spécialisées dans la boulangerie-pâtisserie comprenaient, en moyenne, 3 personnes et qu’au total, elles disposaient de 47 992 établissements, réalisant un chiffre d’affaires de 11,46 milliards d’euros.