Engagé en 1998, le projet de restructuration de l’Unité culinaire suit son cours. La société Afhor a été choisie pour le plan de formation. Celui-ci est déjà engagé et s’échelonnera jusqu’à l’ouverture, le souhait étant «de ne pas attendre la nouvelle UCPA pour améliorer notre sécurité alimentaire», selon les propos de l’ingénieur restauration Pierre Jolivet. La réalisation des travaux est prévue pour 2002. Le chantier est conséquent, puisque 95 % des locaux et du matériel ne sont pas réutilisés. L’ouverture de la cuisine centrale, qui fournira 7 000 à 8 000 repas par jour, est annoncée pour le 1er trimestre 2003. La construction d’un self, la rénovation de trois restaurants et l’attribution de nouveaux matériels pour les offices sont également au programme .