Déjà contraignante, la rénovation de cuisines collectives sur un site classé devient doublement ardue ! L’exemple de la rénovation de la cuisine de l’abbaye de Saint Wandrille Rancon, en Seine-Maritime, a été un vrai défi pour l’installateur de grande cuisine : le GIFEC. Le montant du marché pour l’entreprise s’est élevé à 400 KF pour 200 repas, et a duré deux mois. » Les locaux sont classés monuments historiques. Et les piliers comme la cheminée ne devaient pas être touchés par cette rénovation. Nous ne pouvions pas non plus sortir un conduit d’évacuation des fumées… C’était difficile car il fallait que la rénovation complète entre dans les normes des monuments de France et dans celles défendues par les services vétérinaires « , souligne André Delcher, le gérant de l’entreprise.
Cette rénovation complète a été faite sous la direction d’un architecte des Monuments de France, M. Moufle. Elle a consisté dans un premier temps à un démontage complet. Avant de loger les nouveaux équipements (cuisson, ventilation, chambre froide, laverie) dans l’espace. Préalablement, une rénovation des murs et des voûtes a été effectuée selon des méthodes traditionnelles. Afin de respecter la nature de l’abbaye. L’une des difficultés majeures a en effet été la solution à mettre en place pour la ventilation. Il a fallu modifier en totalité le conduit de cheminée en l’habillant d’une gaine inox. La présence de cellules et de la bibliothèque des moines n’a pas non plus permis de réaliser une