Au printemps prochain, Stéphane Baudry recevra sa cuisine centrale à Arras pour l’approvisionnement de Tomate Cerise en vue de son lancement en franchise. La structure sera chargée de la préparation des sauces mijotées, de plats maison et de certains spécialités pour le service au volant. Le principe de Tomate Cerise, dont la première unité a été inaugurée à Arras en 2003, est un restaurant traditionnel en périphérie sous forme de bâtiment solo avec une décoration très aboutie et un service au volant. Installé en partie par Henri Julien basé à Béthune (Pas-de-Calais), le matériel va se composer d’une marmite, d’une sauteuse, d’un four et d’une cellule de refroidissement 20 niveaux. En plus de la cuisine centrale, une deuxième unité va voir le jour dans une zone beaucoup plus porteuse économiquement qu’à Arras. L’établissement va en effet ouvrir à Wambrechies, qui fait partie d’une «métropole de 2 millions d’habitants», évoque Stéphane Barbry. Il sera situé au bord d’une rocade au nord-ouest de Lille, proche d’une zone d’affaires, d’un complexe cinématographique et de zones de chalandise à forts revenus comme Bondues ou Marc-en-Baroeul. Là où Arras réalise un CA de 2,3 millions d’euros, Stéphane Baudry vise 30 % de plus à Wambrechies. Ce nouveau restaurant devrait servir de modèle pour une prochaine duplication. Ses installations en cuisine et au drive vont être plus ergonomiques qu’à Arras. Sa capacité d’accueil sera de 270 places assises, contre 200, et