Le RIE du personnel de l’aéroport Marignane à Marseille a fait appel à Alpes Froid (HMI-Thirode) pour refaire totalement sa cuisine et son self. Mission terminée fin janvier 2005 après trois mois de travaux avec un restaurant en fonctionnement. Un chantier parfois difficile à gérer, le RIE étant ouvert tous les jours, midi et soir. Le self a ainsi été installé la nuit, en deux tranches ! Géré par Avenance, il sert 300 repas en moyenne le midi en semaine. Et il est donc également ouvert le soir (40 couverts maximum) et le week-end, avec 60 repas le midi et 30 le soir. Le self Symbiose décline un bain-marie, un meuble animation, une vitrine et surtout, nouveauté par rapport au self précédent, deux ilôts avec Salad’Bar et produits lactés, offrant une distribution plus destructurée. Une partie grillade a été installée à l’arrière du self et deux anciennes friteuses ont été conservées. La desserte plateau a également été refaite, tout comme la laverie et le reste de la cuisine, du stockage aux préparations froides et chaudes.
Les cloisons ont été refaites en panneaux isothermes. La partie cuisson regroupe du matériel HMI-Thirode : un four mixte 10 niveaux, des feux, deux sauteuses 50 et 65 dm2, une armoire froide, deux cellules de refroidissement. Les chambres froides ont été rénovées, avec une chambre froide