Le centre AFPA de Lyon/Saint-Priest est doté depuis 1991 d’un pôle hôtellerie-restauration. Depuis octobre dernier, il s’articule autour d’un plateau technique flambant-neuf de 1 800 m2 comprenant cuisines, salles de cours et restaurant pédagogique. L’inauguration officielle a eu lieu le 10 juin dernier en présence d’élus. «L’idée de créer un tel plateau remonte à 1997. Il fallait absolument restructurer nos équipements pédagogiques afin qu’ils soient modernes et adaptés aux nouvelles pratiques culinaires. Aujourd’hui, nous sommes en mesure de répondre à toutes les demandes de formation dans les domaines de la restauration traditionnelle, collective, de brasserie, et de la restauration rapide, émanant de demandeurs d’emplois ou salariés», explique Christian Valenza, directeur de l’AFPA. Ce pôle hôtellerie-restauration fonctionne grâce à une équipe de douze formateurs ayant tous au moins dix ans d’expérience professionnelle dans le métier qu’ils enseignent : employé polyvalent de restauration, serveur, cuisinier, employé d’étage et d’hôtellerie, réceptionniste d’hôtel, responsable de restaurant, et responsable de cuisine de collectivité.
Les travaux de réalisation du plateau technique se sont échelonnés sur environ un an. Pendant ce temps-là, l’AFPA a pu continuer à assurer sa mission grâce à un partenariat : les formations se sont en effet déroulées sur des sites Avenance de la région lyonnaise. Le maître d’oeuvre du chantier fut le cabinet Arche, le cuisiniste Horès Conseil et le coordonnateur le Cabinet Granier. Quant aux services techniques de