La restauration a besoin de professionnels capables de concevoir et de réaliser des cuisines. C’est pourquoi la plupart des représentations professionnelles de l’industrie hôtelière ont apporté leur soutien à la mise en oeuvre de cette première formation en ingénierie de la restauration. Le Syncosyr, le Synhair, le Syneg, la Snefcca, l’Umih ou encore le CCC ont plébiscité l’initiative de l’Ireco, l’association Installation réalisation, études, conception et ouvrage. « L’Ireco, créée en 1997, n’a pas pour objectif de devenir un institut de formation», précise toutefois son fondateur, Jean-Pierre Cogitore. «L’idée était avant tout de normaliser la profession et d’encourager les initiatives. Or il s’est avéré que la filière de la construction de cuisines n’est pas affirmée. Nous avons donc lancé cette formation d’ingénieur en restauration.»
Former des spécialistes en ingénierie restauration
Avec l’implication de l’École hôtelière internationale Lesdiguières et de la CCI de Grenoble, l’Ireco a porté le projet présenté en mars 1998 devant les organisations syndicales. Devant l’intérêt suscité, le projet a pris toute son envergure. « Il y a un intérêt autant pour les restaurateurs indépendants, les chaînes hôtelières, la restauration collective et les sociétés de gestion. Le projet doit permettre à la profession de pérenniser la globalité de ses connaissances dans une Europe qui tend à formaliser tous les acquis », souligne encore Jean-Pierre Cogitore. Il remarque que cette formation serait la première du genre dans le contexte européen.
L’émergence depuis une quinzaine