Ouvert en juillet dernier sur les Quais des Chartrons à Bordeaux, le Bo Rivage peaufine encore son concept. Les travaux du tramway ont en effet perturbé le bon fonctionnement de l’établissement. Exemple : dix mois d’attente pour l’obtention d’un numéro de téléphone ! Ludovic Malabre, propriétaire du Bo Rivage, a choisi de faire profiter la cuisine de la lumière naturelle en l’ouvrant sur la salle de restaurant. Prévue à l’origine pour faire 75 m2, elle a finalement une superficie de 55 m2. Installée par Bonnet, la cuisine comprend notamment une rôtissoire à gaz Labesse Giraudon, un foyer, deux broches horizontales, un fourneau grande carte adossé sur placard (grillade gaz lisse 800, friteuse, feux vifs), une armoire à chariot Biostore et un four mixte Equator 10 niveaux électrique. 80 000 euros ont été investis dans l’équipement, extraction incluse, et 37 000 euros dans les travaux de la cuisine. Ludovic Malabre cherche à créer un lieu à forte identité. Pour atteindre cet objectif, il souhaite utiliser moins de produits, mieux identifiés. Ce choix relève aussi du manque de surface de stockage. Ainsi le produit de saison sera proposé sous différentes formes. Actuellement, la rôtissoire tourne bien avec les poulets fermiers de M. Lousteau et contribue à l’identité du lieu grâce à l’odeur dégagée. Dès le printemps, les fruits occuperont le devant de la scène. Le Bo Rivage sera doté d’une batterie de mixers