La nouvelle cuisine du restaurant des Cîmes de Régis et Jacques Marcon, à Saint Bonnet- le-Froid, permet de réaliser 60 couverts par service dans un total respect des normes Haccp et en optimisant le travail d’équipe. La précédente cuisine de l’Auberge des Cîmes datait d’il y a 18 ans, elle était bâtie sur deux niveaux et la zone pâtisserie se trouvait dans une cour. De 4 personnes, l’effectif est passé à 22. «L’organisation était devenue difficile, et les circulations n’étaient plus adaptées. Il fallait offrir dans un nouveau bâtiment les meilleures conditions de travail possibles au personnel de cuisine et de salle», assure le maître des lieux. Pendant trois ans, il a relevé les points positifs et négatifs du système existant. «Nous avons attendu d’avoir la construction terminée pour établir les circulations. Nous sommes partis de la zone plonge, située près des baies vitrées donnant sur le panorama, pour agencer ensuite les autres zones», poursuit le chef.
Froid Equipement Service a réussi le défi de mener à bien ce projet d’envergure dans les délais impartis. «Mes équipes se sont vraiment surpassées», souligne Philippe Blanc, directeur commercial. Cette cuisine de 300 m2 fait partie d’un bâtiment neuf qui comprend également la nouvelle salle de restaurant avec vue panoramique et des salons. Elle est dotée à 90 % de matériels Franstal dont bon nombre sont sur