Le Centre National de la Fonction Publique Territoriale de Lyon va faire l’objet d’une restructuration globale, les bureaux d’études ABAC et Keops ont été retenus pour la réalisation des locaux. En ce qui concerne la conception de la cuisine et la refonte du restaurant, c’est le bureau d’études IMR (Ingénierie des Métiers de la Restauration) qui se voit confier cette mission. «L’objectif consiste à doter l’établissement d’un service de restauration adapté à ses besoins, qui soit moderne, convivial et attractif, pour les stagiaires et le personnel», précise Jean-Claude Luyé du bureau d’études. La cuisine et la salle à manger seront situées sur le même niveau. La cuisine fabriquera en liaison chaude et sera conçue pour utiliser les cinq gammes de produits disponibles sur le marché. Elle comptera des équipements modernes pour un concept de cuisine traditionnelle et permettant une production en flux tendu, 50 % à l’avance et 50 % pendant le service. Cette cuisine sera notamment pourvue d’équipements de refroidissement rapide permettant de réaliser des préparations différées, dans le cadre de la législation. La distribution des repas se fera en self-service avec îlots pour 360 convives. Les installations seront dimensionnées pour assurer la restauration de 60 % des convives entre 12h et 13h. En outre, une cafétéria pour 40 personnes est prévue, ainsi qu’une salle de réception pour 30 personnes avec service à table. Celle-ci sera située entre la salle à manger du self et la cafétéria, elle sera