Deux cuisines en vigie, pour une restauration panoramique

Troisième casino « nouvelle génération » du groupe Joa, l’établissement de La Seyne-sur-Mer, dans le Var, est un véritable complexe de loisirs dont l’offre de restauration se veut un axe fort. Aménager la cuisine aux niveaux supérieurs a posé certains défis techniques, tandis que les équipements ont été choisis pour répondre au mieux aux besoins des deux offres de restauration – bistrot et gastronomique.Pariant sur un nouveau format, le groupe Joa a souhaité faire de ce casino bien plus qu’un espace de jeux, avec salles de spectacle et d’exposition, bar de 300 m2 et restaurant de 400 m2, tous ouverts au public. Les jeux ne représentent ainsi que 20 % des 5 000 m2 du bâtiment. « C’est un format exceptionnel de casino pour Joa », souligne Dylan Peyras, directeur de l’établissement. Sur les 107 salariés, 39 sont dédiés aux espaces de restauration, dont 14 travaillent en cuisine pour préparer jusqu’à 200 couverts par service le week-end.

Défis techniques
Fruit d’un investissement de 20 millions d’euros, le casino a ouvert ses portes en janvier 2016, après un peu plus de 2 ans de travaux. Érigé sur le site des anciens chantiers navals, le bâtiment a été