«Nous travaillons sur des cuisines très différentes, allant de 100 à 12 000 repas/jour, des cuisines centrales, de production sur place ou des cuisines relais», explique Eric Espy, ingénieur chargé d’affaires «grande cuisine» au sein de Serige Ingénierie, bureau d’études dont Jean-Pierre Rinaldo est le gérant. «Nous faisons très peu d’entreprises, surtout des collectivités comme les mairies, les hôpitaux, les maisons de retraite, des maîtres d’ouvrages publics : Région, Département…» Basée au départ sur le CVC (chauffage, ventilation, climatisation), la société Serige Ingénierie a créé une activité «grande cuisine» il y a une vingtaine d’années pour répondre à une demande croissante (par le biais notamment de l’activité ventilation). «Le bureau d’études a 26 ans d’ancienneté et j’y suis pratiquement depuis le début. J’ai en fait une formation de thermicien et j’ai donc appris la grande cuisine sur le terrain, en entrant peu à peu dans le détail, en me renseignant auprès des constructeurs, installateurs et utilisateurs. Il Je conduis seul la conception, puis je suis aidé sur le reste, dessin, etc». Serige affiche un chiffre d’affaires total de 2 millions d’euros, dont environ 10% en grande cuisine, et compte une trentaine de personnes.
La maîtrise
du provisoire
«Lorsque nous concevons un projet, nous sommes toujours à l’écoute de l’utilisateur. Quand c’est possible, nous travaillons en amont avec le maître d’ouvrage et l’utilisateur. Nous avons une très bonne maîtrise des restructurations, des réalisations, et des