Installé depuis 1992 comme ingénieur conseil (avec un statut de profession libérale) après avoir créé FCO Conseil, Francis Cabrol s’est servi à ses débuts de son expérience en société de restauration, où il avait commencé à s’occuper de conception dans le B.E. interne. Issu d’une école de commerce, il a touché aux différents métiers de l’hôtellerie-restauration avant de devenir directeur dans la restauration de chaîne. Quelques années plus tard, souhaitant rester dans la région toulousaine, il a quitté la société de restauration où il travaillait pour s’installer à son compte. «J’avais déjà des contacts», relate-t-il, ce qui l’a aidé à ses débuts, pour faire de l’ingénierie de cuisine, complétée par deux autres activités : conseil en gestion et marketing de restauration, formation du personnel. Son expérience portait en particulier sur le scolaire, et c’est donc tout naturellement ce secteur qu’il a particulièrement développé. Il reconnaît que la demande est plutôt importante dans la région Midi-Pyrénées, où il exerce essentiellement (pour des restructurations, à 80 %), même s’il possède également quelques références sur Paris. «On construit du neuf et on remet en état ce qui datait des années 60 et 70». Par ailleurs, Toulouse est «une ville en très forte croissance».
PARTIR DES BESOINS DES CONVIVES
Les premières restructurations ont été faites vers 1985 par les régions et les départements, mais à l’époque «sans concepteur qualifié en cuisine. Puis dans les années 90, on a commencé à