La restauration commerciale, fer de lance de l’activité
Depuis sa création en 2009, le bureau d’études grande cuisine Rubio a largement pénétré le marché de la restauration commerciale. Il poursuit sur cette voie, avec la même stratégie : être très à l’écoute des clients, respecter leurs budgets et mener à bien des réalisations conformes à la législation actuelle. Frédéric Rubio possède une licence en robotique et productique, et une maîtrise de chef de projet. En 1988, il travaille à Montpellier pour un bureau d’études spécialisé dans le froid commercial et la grande cuisine. En 2006, il intègre un bureau d’études dans l’ingénierie de la restauration collective et traditionnelle, avant de créer sa structure en 2009. « J’interviens dans tous les domaines : audit, diagnostic, faisabilité, expertise, programmation, maîtrise d’œuvre, accompagnement à la mise en service et ce, en partenariat avec les architectes, économistes, bureaux de contrôle, etc », précise Frédéric Rubio, qui s’emploie à répondre aux exigences réglementaires, « une recherche croisée d’efficacité économique et de qualité alimentaire ». Cette démarche passe, bien sûr, par la prise en compte de cinq volets : nouvelles technologies, nouveaux équipements et ergonomie ; nouvelles préoccupations (goût, nutrition, santé) ; directives européennes et réglementations ; normes en qualité environnementale, HQE ; nouvelle approche hygiène, HACCP, traçabilité, plan de maîtrise sanitaire et agrément européen.
