Issu de la cuisine professionnelle (il a été directeur régional chez Thirode), Patrick Basque a créé son propre bureau d’études en 1994 dans la région bordelaise. «J’ai démarré seul avec Cuisinorme. Mon expérience me permettait de comprendre les problématiques des utilisateurs, leurs besoins. Mais les débuts sont toujours difficiles, il faut se faire connaître… Il m’a fallu environ deux ans pour avoir de vraies perspectives. Aujourd’hui, nous sommes quatre». Après avoir oeuvré en CHR, le bureau d’études s’est diversifié pour désormais travailler uniquement en restauration collective. Les collèges et lycées, avec leurs travaux quasi-permanents, constituent une activité importante, tout comme les maisons de retraite, domaine en pleine expansion. «Nous faisons également quelques cuisines centrales, des concours avec des architectes…»
Des inquiétudes sur 2010
Malgré la crise et un contexte général morose, le gérant estime son positionnement «plutôt favorable. Nous élargissons notre champ d’action auprès des architectes et des bureaux d’études généralistes. Depuis trois ans, notre chiffre d’affaires augmente de 5 à 10 %. Nous avons une qualité de prestation qui correspond à la demande des clients. Nous ne faisons pas de prospection car nous n’en avons pas besoin. Il y a une demande du marché et nous faisons partie des acteurs sollicités». Il dit ne pas s’inquiéter pour l’instant : «Nous avons un portefeuille élevé, mais il est vrai que certaines opérations sont décalées ou annulées. C’est une situation que nous avons toujours plus ou moins connue, mais le contexte est