Ane seule étiquette ne saurait résumer l’homme. Car même si Maurice Vincent recentre avec le temps ses activités, il conserve plusieurs casquettes dans la restauration. D’ailleurs, il préfère qualifier MV Consultant de cabinet plutôt que de bureau d’études. «Ce qui m’intéresse, c’est d’aller des études préliminaires jusqu’à la mise en service du projet», reconnaît le patron de MV Consultant. «Néanmoins, la découverte des paramètres humains dans les projets m’intéresse tout particulièrement. Sur le plan technique, les réalisations sont relativement simples. Alors que l’humain est toujours plus dur. Les challenges sont toujours nouveaux, en particulier en milieu hospitalier.» Pour Maurice Vincent, il s’agit de la dernière grande évolution du métier. Il estime d’ailleurs que le fait de se concentrer sur le seul plan technique était voué à l’échec. «L’environnement est de plus en plus sophistiqué. Il est, en conséquence, nécessaire de compenser par de la communication. Un médiateur peut dédramatiser cet environnement évolutif et gommer le stress. C’est vraiment la plus grande évolution.»
Riche parcours et compétences variées
Ses débuts, à la tête de MV Consultant, ont été influencés par l’expérience antérieure de Maurice Vincent. À l’issue d’études supérieures sans rapport avec la restauration collective, le futur consultant a fini par plonger dans un milieu qu’il connaissait à cause de son contexte familial : celui du secteur de l’hôtellerie. Il va ainsi occuper divers postes chez Eker, la filiale de Sodexho spécialisée dans l’ingénierie en restauration collective. En