Le gérant de BETR, Romain Giraud, est issu de l’Ireco (formation à l’ingénierie en restauration) et a oeuvré pendant quatre ans pour Demeter. Daniel Rouen, qui l’a rejoint en 2007, a aussi travaillé pour ce même bureau d’études et chez Quidort Grandes Cuisines. BETR officie à 80 % avec la restauration collective et notamment avec le secteur de la santé, et à 20 % avec la restauration scolaire et commerciale. Dans le domaine hospitalier, BETR intervient au sein de structures traitant 200 à 500 repas/jour, en scolaire, environ 500 repas/jour, et au sein des EHPAD, 100 repas/jour. «Nous réalisons 60 % de notre activité grâce aux missions d’assistance à maîtrise d’ouvrage (diagnostic et faisabilité, programme technique fonctionnel, assistance en réalisation) et 40 % en maîtrise d’oeuvre (études + chantiers)», affirme le gérant.
DES FORMATIONS À LA CARTE
BETR assure aussi des missions de sous-traitance pour d’autres bureaux d’études du même secteur d’activité, ainsi que la réalisation de plans d’exécution et dossiers spécifiques à la grande cuisine, par exemple pour des constructeurs et installateurs d’équipements. Depuis 2004, BETR est également un organisme de formation déclaré en Préfecture du Rhône qui, après avoir répondu à des marchés publics, assure des formations à la carte avec l’aide de vacataires nationaux, ainsi que l’assistance technique au fonctionnement. «Ces formations concernent souvent des actions correctives liées à l’HACCP au sein de cuisines neuves ou réhabilitées», précise Romain Giraud. A titre d’exemple, pour la mise en service