Avant de créer son propre bureau d’études, Gérard Fischer a travaillé dans différents B.E., notamment dans la conception de matériel de laboratoire (aujourd’hui encore, il assiste des constructeurs pour des dépôts de brevets), des tunnel de lavage pour des chariots hospitaliers, des armoires de stérilisation, etc. «Dans les années 80, je mettais déjà des laveuses différenciées pour les plateaux, les verres et la vaisselle. Maintenant, ça se fait, mais à l’époque c’était inhabituel». Il est passé chez Thirode (il a exercé au siège sur des opérations Grands Comptes ou encore soldé des chantiers en Algérie) et chez Hobart. Il a voulu ensuite monter une entreprise d’héliogravure, de tirages, mais a quand même pris des cours de gestion en restauration. Son idée était d’offrir ses services comme bureau d’études aux sociétés de restauration. Il a finalement travaillé en SRC sur la vente de contrats de gestion («il me fallait connaître toute la mécanique intérieure»), géré la restauration du personnel des grands magasins du Printemps, soit 3 500 repas/jour sur trois sites, dont 2 000 repas à Paris-Hausmann. «Je simulais toutes les feuilles de paie sur ordinateur, ce qui me permettait une gestion très précise».
Développement grâce au bouche-à-oreille
Il a par la suite dirigé les Buffets de la Gare Montparnasse, toujours une concession. Un poste s’est finalement libéré, lui permettant de