Savoir anticiper les évolutions du marché

Novorest Ingénierie, acteur reconnu dans la conception de cuisines centrales et  hospitalières, est en passe de se faire un nom également dans celles dédiées à la restauration commerciale. Une diversification qui porte ses fruits et met en lumière la capacité d’adaptation du bureau d’études face aux bouleversements du marché. Fondé en 1981 par Yves Rohmer, Novorest Ingénierie est un bureau d’études techniques spécialisé dans la restauration. « Je suis arrivé il y a 25 ans en tant que stagiaire ! » indique Daniel Sevrin, désormais directeur-associé. « Nous avons façonné l’image de marque de Novorest pendant de nombreuses années à travers nos études sur d’importantes cuisines centrales et hospitalières. » Or, constate-t-il : «  Mis à part la cuisine que nous venons de livrer pour l’hôpital de Bourg-en-Bresse, il y a une baisse importante de concours dans ce secteur. » Un changement de cap a donc dû être effectué en amont. « Nous avons entamé il y a près de 6 ans une diversification de nos activités avec des études sur de la restauration traditionnelle et les hôtels. »

L’expertise de la cuisine centrale
Si le cœur d’activité reste dédié au monde de la cuisine centrale, Novorest Ingénierie n’a de cesse de s’impliquer dans le secteur de la restauration commerciale. « Avant, les marchés publics représentaient près de 90 % de notre activité. Désormais, cette part tourne autour