Créé dans les années 90, le BET RL Consultant a été racheté en 2000 par Pierre-Louis Raynaud, l’actuel gérant, avec une autre société, un BE fluides. Christian Giraud est le chef d’agence (responsable bureau d’études) au siège situé dans le département du Rhône. La restauration collective (tous segments) représente environ 80 % de l’activité, les autres 20 % étant consacrés à la restauration commerciale, surtout de loisirs. «En 2010, nous avons fait pas mal de cuisines en restauration de loisirs, moins en scolaire avec les Départements et Régions». Mais c’est fluctuant d’une année à l’autre. «En santé, l’activité est toujours soutenue, les maisons de retraite, Ehpad sont un marché en expansion».
Par ailleurs, «nous avons diversifié nos activités sur la restauration de loisirs avec deux ou trois acteurs nationaux. Nous avons été sollicités tout récemment par deux centres UCPA qui vont être refaits en 2011-2012». Et Christian Giraud de poursuivre : «Nous sommes basés dans le département 69 et donc fortement présents en Rhône-Alpes, mais aussi dans les régions limitrophes et ponctuellement sur le reste de la France». Un exemple : la nouvelle cuisine centrale du Silgom à Vannes/St Avé (8 000 repas/jour), qui est en période de rodage (avec un concept particulier d’eau électrolysée à la place de la centrale de nettoyage). «A part en restauration commerciale, faire appel à un bureau d’études spécialisé cuisine est depuis plusieurs années bien rentré dans les