«J ‘ai la souplesse d’une petite structure», affirme Francisco Ventura, qui s’est installé seul, à son compte, en 2006. C’est un atout selon lui dans le difficile contexte actuel. Une grosse structure peut tirer son épingle du jeu car «elle a un rayon d’action plus important et davantage de clients. Ce sont les structures moyennes qui souffrent le plus», estime-t-il. Après une formation en BTP et une quinzaine d’années chez un industriel-installateur, où il a notamment travaillé au sein du bureau d’études, il a monté IGC Concept. Il répartit son activité de manière relativement équilibrée entre la restauration collective et la restauration commerciale/métiers de bouche. Basé dans le Morbihan, il couvre la Région Bretagne, et de temps en temps la Normandie et les Pays-de-la-Loire. «En 2006-2007, j’ai lancé mon activité, le démarrage était assez difficile, il fallait me faire connaître… 2008 était pour moi une bonne année, avec de la marge, de la rentabilité. En 2009, nous sommes dans une rupture : beaucoup d’avant-projets, mais très peu de réalisations». Il observe «un fléchissement en collectivité et une véritable fracture en restauration commerciale. La crise est bien ancrée…» Il a une vision jusqu’au premier semestre 2010 grâce aux avant-projets. Si ces derniers se réalisent, «ce sera positif, sinon… Mais les réalisations ne dépendent pas de moi. Les clients doivent aussi avoir envie d’aller plus loin, et ils ont plutôt tendance à freiner». Et Francisco Ventura de reconnaître, à l’instar de ses