Lorsqu’il fonde ETR en 1981, Bernard Lescure possède déjà quinze années d’expérience en grande cuisine, acquise en bureau d’études d’entreprise, et s’appuye sur de solides connaissances en dessin et conception «bâtiment». A cette époque, les bureaux d’études spécialisés étaient encore peu nombreux, surtout en province. «Il n’était pas non plus dans les moeurs des maîtres d’ouvrages ou des architectes de faire intervenir un spécialiste en grande cuisine. Souvent les BET Fluides devaient se débrouiller du problème et malgré toutes leurs compétences, n’étaient pas en mesure d’apporter tous les ingrédients nécessaires à la réussite d’un projet. La démarche revenait alors aux installateurs qui, également, faisaient ce qu’ils pouvaient …», affirme Bernard Lescure avant d’ajouter : «J’ai donc bien vite eu la conviction qu’il existait un créneau : développer une démarche de concept global adaptée à l’aménagement d’une cuisine et son environnement, en donnant une large place à la créativité».
Même si ce ne fut pas au départ chose facile pour Bernard Lescure, il est malgré tout parvenu à gagner la confiance de quelques maîtres d’ouvrages tels une chaîne régionale de cafétérias (Mr Chef/groupe Genty Cathiard) qui, en 1983, lui confie l’aménagement tous corps d’état de la cafétéria de la gare de la Part Dieu à Lyon. Cette réalisation est toujours en exploitation, aujourd’hui sous la marque Casino. Un autre chantier permet à ETR de