«Nous sommes au service de la restauration». Concepteur en cuisine professionnelle, Gilles Chevalier a fondé BEGC (Bureau d’Etudes de la Grande Cuisine) en 1988. «Nous sommes toujours restés depuis 20 ans conformes à ce que nous voulions faire», affirme-t-il. Il a fait le choix de se spécialiser en restauration collective et professionnelle et revendique cette spécialisation et cette maîtrise face à des ingénieurs fluides ou architectes. «Je ne les considère pas comme des concurrents. Mais j’apprécie lorsque l’architecte, par exemple, travaille vraiment avec nous, sur les couleurs, etc. La maîtrise d’ouvrage fait de plus en plus appel à nous pour des groupes pluridisciplinaires comprenant un BET cuisine. Aujourd’hui, pour les gens reconnus, il y a du travail», estime-t-il.
Système de qualité
Gérant un gros volume d’opérations (études et chantiers) grâce à une dynamique continue depuis ses débuts, BEGC a pour l’heure un peu délaissé les programmations faute de rentabilité. Gilles Chevalier défend avec ferveur la profession des bureaux d’études spécialisés. «Nous avons eu du mal, aujourd’hui nous nous structurons», explique celui qui vient tout juste de prendre la présidence du FCSI, 10 ans après son adhésion à l’association pour «partager les expériences et échanger les savoir-faire» notamment. «Nous faisons tout en interne», poursuit-il, «et nous sommes sur un système de qualité, de méthodologie OPQIBI». BEGC est très présent en collectivités, sur tous les secteurs : cuisine centrale Restoria, cuisine centrale des écoles de Paris 20ème, Crédit Agricole à Angers, Polyclinique de Poitiers,