Issu de l’Ecole Supérieure de Commerce de Toulouse, Francis Cabrol a travaillé dans la restauration, devenant directeur de restaurant autoroutier puis d’hôtels restaurants 3 étoiles, avant d’entrer dans une SRC (Générale de Restauration) pour y gérer un parc de restaurants dans la région. C’est en faisant signer des contrats qu’il a découvert les besoins de mise aux normes chez des clients. Il a travaillé dans le bureau d’études interne de la SRC, qui prenait parfois en charge la rénovation d’un restaurant ou d’une cuisine.
Pour rester dans la région, il a finalement quitté son poste pour s’installer à son compte au début des années 90. «J’ai très vite eu des clients. Je connaissais les besoins, j’avais des contacts et je crois être arrivé à une bonne période». Le démarrage de FCO Conseil s’est donc déroulé sous de bons auspices, avec «un marché très demandeur». L’enseignement, qu’il connaissait bien, a été tout de suite son secteur de prédilection, en particulier les collèges et lycées avec le conseil général et le conseil régional, qui lui ont fait confiance. En récupérant les établissements dans les années 90, les besoins en restructuration étaient importants. «Ils ont commencé sans spécialistes, puis ils ont eu besoin de nous !», fait remarquer Francis Cabrol.
Reconnaissance de la profession
Il a réalisé beaucoup de réhabilitations pour des établissements passant d’un service à table au self, un