L’environnement, et notamment la gestion des déchets, est une tendance de fond. En témoignent notamment la percée réalisée par les écologistes dans plusieurs pays lors des élections européennes de mai dernier ou encore le mouvement citoyen des Marches pour le climat, celle du 16 mars ayant rassemblé plus de 350 000 personnes dans 220 villes de France. Eau, électricité, gaspillage alimentaire, vieux équipements : les cuisines professionnelles n’échappent pas à la problématique. Elles constituent en effet des lieux de surconsommation dans tous les domaines, côté production et côté convives, où les gâchimètres de pain et autres tables de tri tentent par exemple de sensibiliser petits et grands. Acteurs des cuisines professionnelles et start-up se mobilisent, eux, pour accompagner, via des dispositifs, équipements et solutions digitales, les professionnels de la restauration et des métiers de bouche dans la gestion des déchets générés au sein de leurs établissements. Tour d’horizon.
Que faire du matériel en fin de vie ?
La collecte, tout comme le recyclage des matériels en fin de vie, constitue aujourd’hui une obligation régie au niveau européen et au niveau national, notamment par le Code de l’environnement (lire en encadré). La réglementation impose en effet au producteur de prendre en charge, à ses frais, la collecte et le recyclage des déchets issus des Déchets d’équipements électriques et électroniques (DEEEE) et des Déchets 
