Audits, développement de concepts, conception de cuisines et/ou de restaurants, énergie et environnement, sécurité alimentaire et hygiène, ressources humaines, formation… En restauration, les bureaux d’études spécialisés sont sur tous les fronts et mettent jour après jour leur expertise au service de clients et de projets variés. Petit tour d’horizon du marché actuel, des interrogations et tendances du moment, de la formation et de l’avenir de la profession avec des interlocuteurs privilégiés. ILS ONT REPONDU À NOS QUESTIONS• Denis Daveine, Associé d’Alma Consulting et Président du FCSI France
• Gilles Castel, Pdg du BET G.SIR
• Gilles Chevalier, Directeur BEGC
• Éric Martel, Gérant de TECNOREST, Conseil & formation
• Jean-Michel Marbehant, Cofondateur du 1er bureau d’études grandes cuisines belge ERM
• Francis Cabrol, Ingénieur conseil en restauration FCO
• Brigitte TROËL, Déléguée générale de GECO Food Service
• Sylvaine Bouquerel, Ingénieur-maître en restauration
• André-Pierre Doucet, Secrétaire général du Syndicat national de l’équipement des grandes cuisines (SYNEG)
• Jean-Claude Luyé, Président IRECO, formation à l’ingénierie de restauration
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| Brigitte Troël | Denis Daveine | Jean-Michel Marbehant |
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