3. Dans l’œil du SYNEG

Le SYNEG, partenaire officiel et historique du salon EquipHotel, sera présent sur une trentaine de stands pour l’édition 2016. L’occasion d’évoquer avec André-Pierre Doucet, le secrétaire général du Syndicat national de l’équipement des grandes cuisines, les préoccupations du secteur. 1. La modération énergétique
La réduction de l’électricité, du gaz et des fluides sont au cœur des préoccupations actuelles. L’étiquetage énergétique sur les conservateurs professionnels est un bon exemple de cette évolution. S’il est obligatoire depuis le 1er juillet 2016 dans les grandes cuisines, les fabricants n’ont pas attendu qu’il y ait des contraintes réglementaires pour s’intéresser à la modération énergétique. Mais cette nouvelle directive va accélérer le processus de réduction de consommation d’énergie dans les cuisines professionnelles. Aujourd’hui, on a juste une obligation d’information, mais tout comme pour le marché des appareils domestiques, cette réglementation va transformer le marché professionnel.

2. Le gaspillage alimentaire
Un vaste travail à mener, et qui concerne toutes les filières. Le gaspillage alimentaire c’est avant tout une question de comportement et d’organisation. On sait maintenant qu’il est plus intelligent de mettre le pain en fin de self plutôt qu’au début. Mais il faut aussi s’interroger sur la réduction du gaspillage en amont. Nous devons aussi continuer à mener notre réflexion sur la gestion du tri des déchets également. Dans ce domaine, il y a des choses à imaginer du côté du fabricant pour la valorisation