Xabi Ibarboure – Les Frères Ibarboure* à Bidart (64)
Une cuisine Enodis
Un diagnostic
Fin 2014, nous avons eu un grand incendie qui a endommagé la cuisine. Or, à cette époque, Enodis devait organiser un Repas des Chefs chez nous. J’ai du les appeler pour leur dire que nous devions tout annuler. Laurent Capdeville nous a alors proposé son aide pour refaire la cuisine. Est-ce que nous profitions de la fermeture et des travaux pour refaire les cuisines ou est-ce que nous la laissions en l’état pour la refaire par la suite ? Nous avons sauté sur l’occasion et nous avons commencé ensemble en revoyant entièrement la conception, les espaces et la circulation de la cuisine.
Un remède
Dans l’ancienne cuisine, nous avions une partie surélevée de 50 cm. À cet endroit, tout était un peu mélangé avec la lingerie, l’économat, les chambres froides, … Nous avons décidé de la dédier en espace pour le personnel. La partie de 
