« Le marché n’a pas fondamentalement évolué en 2015, il sera durablement difficile, avec des moyens qui disparaissent », constate Hervé Giraud, co-dirigeant de Quiétalis. « Et pour nous, qui sommes entrés dans une phase de maturité, ce fut une année de consolidation, à travers nos outils et nos collaborateurs. » Si la concurrence est toujours bien présente, il observe cependant le recul ou le désinvestissement de sociétés « dont ce n’est pas le cœur de métier. 
Beaucoup d’acteurs qui ne sont pas des professionnels de la cuisine sont entrés récemment sur le marché pour des raisons financières. Mais ces entreprises généralistes, gros plombiers, etc., ne parviennent pas à leurs fins. Cela assainit en quelque sorte le marché ». Parmi les dossiers 2015 de Quiétalis, l’un des importants était le siège d’Airbus (plus d’1 million d’euros). « Nous essayons d’être de plus en plus performants sur l’assistance apportée à nos clients, en particulier nationaux. » Il constate un vrai besoin d’accompagnement et ce, sur des timings parfois très courts. « Nous avons eu par exemple en 2015 un client national qui voulait le déploiement de son concept sur 145 sites en 2 mois. De même pour un autre sur des audits. Nous avons cette capacité à nous mobiliser nationalement sur des opérations "coup de poing". » Une demande de plus en plus fréquente à laquelle toutes